Menu Confiança faz viagem gastronômica pela região Amazônica
A partir desta segunda-feira (07), às 22h, o Menu Confiança exibe programas especiais gravados na Região Amazônica. Durante todo o mês, O Menu mostra Claude Troisgros em uma viagem gastronômica pelo Pará e pelo Amazonas. Neste primeiro programa, o chef francês vai ao mercado Ver-o-Peso, acompanhado de três grandes nomes da gastronomia nacional: Danio Braga, Alex Atala e César Santos. A missão dos quatro é preparar o jantar do “Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense”, criado pelo mestre da culinária local Paulo Martins.
Veja os bastidores da viagem
No mercado, Claude apresenta algumas das iguarias típicas da Região Norte. Jenipapo, castanha-do-pará, jambu e tucupi são algumas delas. Durante as compras, os quatro chefs fazem uma pausa para degustar açaí com peixe frito. Em seguida, Claude segue para o Porto da Conceição e acompanha alguns dos passos de preparação do açaí, desde o armazenamento até o processamento. Claude aprende que a polpa é extraída apenas da casca e se impressiona com o fruto. “Nunca comi açaí assim. O sabor é incrível. Não precisa de açúcar, mel, xarope”. No Rio, Deise Novakovski também pega uma carona na fruta típica da região e prepara um drinque, misturando a polpa do açaí com espumante seco.
O chef não resiste à cacauroska e ao caranguejo toc-toc
Com os ingredientes em mãos, Claude faz a entrada, que leva caviar de tapioca, surubim defumado, atum e vinagrete feito com tucupi. O segundo prato fica por conta de Danio Braga. “É uma especialidade do sul da Itália, com o sotaque paraense”, explica o cozinheiro, enrolando a massa e preparando o molho com jambu e camarões de Belém. Alex Atala faz o terceiro prato, com carne de cordeiro e farofa de milho. O molho francês do chef é aromatizado com ervas do Pará. E para sobremesa, César Santos traz pavê de cupuaçu, bacuri cozido no mel, doce de açaí e mousse com frutas típicas. O jantar está servido. Não perca!
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